IMPACT OF BURNET (Sanguisorba officinalis) EXTRACTS FOR a Lactobacillus GROWTH

Аннотация

В качестве одного из подходов для обеспечения эффективного количественного и качественного состава при биохимической активности нормальной микрофлоры рекомендуется использовать для обогащения продуктов питания палочковидными бациллами молока – Lactobacillus. Тем не менее, пробиотические бактерии чувствительны к кислороду, который в кисломолочных продуктах оказывает ингибирующее действие. Эту проблему часто решают с помощью антиоксидантов. Биологически активные вещества лекарственных растений положительно влияют на показатели роста Lactobacillus. Уникальным свойством кровохлебки лекарственной (Sanguisorba officinalis) является способность накапливать фенольные соединения и другие биологически активные вещества, которые в основном имеются в корневищах и корнях. Применение микроволнового излучения для экстракции кровохлебки (Sanguisorba officinalis) позволяет получать пробиотические продукты с природными антиоксидантами. Микроволновая экстракция при 90 Вт была более эффективной, чем 180 Вт и кипячение в отношении экстрактивных веществ и меланина. При соотношении сырье/экстрагент в частности 2:10 общая антиоксидантная активность на 15% выше, чем у экстракта, полученного в аналогичных условиях при соотношении 0,8:10. Внесение экстракта кровохлебки в концентрации 10^-3 г/см³ и 10^-5 г/см³ фактически стимулирует рост Lactobacillus. Были рассчитаны следующие скорости роста µ: экстракт кровохлебки 10^-5 г/см³ = 0,60 ч^-1, экстракт кровохлебки 10^-3 г/см³ = 0,63 ч^-1 и контроль = 0,41 ч^-1, что подтверждает стимулирующее действие экстракта кровохлебки для L.acidophilus. В связи с этим экстракт кровохлебки в концентрациях 10^-3 г/см³ и 10^-5 г/см³ может быть рекомендован для разработки функциональных кисломолочных продуктов.