ҰНДЫ КОНДИТЕР ӨНДІРІСІНДЕ ДӘСТҮРЛІ ЕМЕС ШИКІЗАТТАРДЫ ҚОЛДАНУДЫҢ ТИІМДІЛІГІ

Авторы

  • А.Ә. Әбдібек Алматинский технологический университет
  • Б.Ж. Мулдабекова Алматинский технологический университет
  • М.А. Якияева Алматинский технологический университет
  • М.А. Идаятов Алматинский технологический университет
  • А.Ж. Әбіл Алматинский технологический университет

Ключевые слова:

мука пшеничная, порошок сахарной свеклы, чечевичная мука, затяжное печенье, органолептический показатель

Аннотация

В настоящее время наиболее распространенными объектами инновационных
технологий является пищевое производство,в том числе кондитерские изделия. Кондитерское
производство-одна из самых стабильных отраслей пищевой промышленности. Для обогащения их
продуктами с высокой пищевой ценностью используют нетрадиционное сырье.
Среди элементов питания важная роль принадлежит белкам, которые являются источником
аминокислот, необходимых для синтеза собственных белков организма человека. Белки – это
пластический материал, из которого состоят все органы, гормоны, пищеварительные соки, ферменты
и т.д.
Важное значение в питании также имеют пищевые волокна. Их роль в питании многообразна:
создают эффект ложного насыщения, оказывают обволакивающее действие на стенки желудка.
При прохождении по кишечнику пищевые волокна формируют комок, который способен проявлять
адсорбционные свойства и удерживать воду, в результате уменьшается концентрация токсинов, солей
тяжелых металлов, бактерий, вирусов, раздражаются рецепторы стенки кишечника, ускоряется
кишечный транзит [1–3].
В статье в качестве нетрадиционного сырья были взяты: порошок сахарной свеклы, чечевичная
мука. Разработан новый вид и технология изготовления затяжного печенья.
В ходе исследования было выявлено влияние нетрадиционного сырья на органолептические
показатели затяжного печенья и выбран вариант затяжного печенья с добавлением 10% чечевичной
муки, качество которой соответствует стандартным требованиям.

Загрузки

Опубликован

2021-06-12

Как цитировать

А.Ә. Әбдібек, Б.Ж. Мулдабекова, М.А. Якияева, М.А. Идаятов, & А.Ж. Әбіл. (2021). ҰНДЫ КОНДИТЕР ӨНДІРІСІНДЕ ДӘСТҮРЛІ ЕМЕС ШИКІЗАТТАРДЫ ҚОЛДАНУДЫҢ ТИІМДІЛІГІ. Известия НАН РК. Серия химических наук, (3), 25–31. извлечено от https://journals.nauka-nanrk.kz/chemistry-technology/article/view/2126