ПРЕБИОТИКАЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІ БАР КӨМІРСУЛАР КОМПОЗИЦИЯСЫН ҚОЛДАНУДЫ НЕГІЗДЕУ

Авторы

  • Э.К. Асембаева Алматинский технологический университет, г. Алматы, РК
  • З.Ж. Сейдахметова Алматинский технологический университет, г. Алматы, РК
  • А.Б. Токтамысова Казахстанско-Российский медицинский университет, г. Алматы, РК

Ключевые слова:

верблюжье молоко, симбиотическая закваска, кисломолочный продукт, пребиотик, сироп, pH, молочнокислые бактерии

Аннотация

Пищевая биотехнология - это отрасль биотехнологии, которая развивает теорию и практику производства продуктов питания для общих, лечебных, профилактических и специальных целей. Синбиотические продукты соответствуют этим требованиям, так как сочетание пребиотиков и пробиотиков позволяет организму человека достичь высокого физиологического эффекта, способствует улучшению микрофлоры кишечника.

Сегодня верблюжье молоко занимает особое место среди кисломолочных продуктов. Хотя верблюжье молоко и шубат являются традиционными продуктами, в Казахстане нет крупномасштабного производства других продуктов из верблюжьего молока. Их продукции всего несколько видов. Известно, что верблюжье молоко является источником белка и жира. Он богат необходимыми минералами: кальцием, магнием, цинком, кобальтом, железом, калием, фосфором и витаминами A, C и B. Хотя верблюжье молоко менее жирно, чем коровье, оно содержит значительно больше ненасыщенных жирных кислот. Верблюжье молоко применяется в лечебных и профилактических целях при многих заболеваниях, таких как туберкулез, желудочно-кишечные заболевания, диабет, аллергия и т.д.

В данной статье обоснована композиция углеводов с пребиотическими свойствами, добавленная в кисломолочный продукт из верблюжьего молока, а также определено его оптимальное количество. Приведены результаты исследования определения динамики изменения активной кислотности и количества клеток молочнокислых бактерий при ферментации верблюжьего молока с сиропом, состоящий из углеводной композиции с пребиотическими свойствами и без него.

Биографии авторов

Э.К. Асембаева, Алматинский технологический университет, г. Алматы, РК

Assembayeva Elmira Kuandykovna –  PhD, Senior Lecturer, Almaty Technological University, Department of Food Biotechnology, Almaty, Kazakhstan

З.Ж. Сейдахметова, Алматинский технологический университет, г. Алматы, РК

Seidakhmetova Zaure Zhunusovna – doctor of biological sciences, associate Professor, Almaty Technological University, Department of Food Biotechnology, Almaty, Kazakhstan

А.Б. Токтамысова, Казахстанско-Российский медицинский университет, г. Алматы, РК

Toktamyssova Aiman Baybatyrovna – kandidate of biological sciences, acting associate professor, Kazakh Russian Medical University Almaty, Kazakhstan

Загрузки

Опубликован

2021-08-15

Выпуск

Раздел

Статьи