ИССЛЕДОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТА НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА

Авторы

  • Chomanov Urishbay
  • Tultabayeva Tamara
  • Shoman Aruzhan
  • Shoman Assiya
  • Tultabayev Bakhtiyar

Ключевые слова:

кобылье молоко, заквасочные культуры, процесс сквашивания.

Аннотация

Одно из перспективных направлений биотехнологии – использование физиологически
активных симбиозов из различных видов бактерий при создании новых диетических продуктов. Подбор
физиологически совместимых штаммов при соблюдении условий оптимизации соотношений чистых культур
молочнокислых бактерий является базой для активных симбиозов на основе этих бактерий. В результате
проведенных исследований установлено, консорциум для закваски состоит из S. Thermophilus и L. bulgaricus
в соотношении 1:5 для получения их соотношения в готовом продукте 1:10. Оптимальная доза внесения
растительной биодобавки составляет 10%, что обусловлено хорошими биохимическими и органолептическими показателями.

Загрузки

Опубликован

2020-10-12

Как цитировать

Chomanov Urishbay, Tultabayeva Tamara, Shoman Aruzhan, Shoman Assiya, & Tultabayev Bakhtiyar. (2020). ИССЛЕДОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТА НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА. Научный журнал «Доклады НАН РК», (5), 73–80. извлечено от https://journals.nauka-nanrk.kz/reports-science/article/view/1048

Выпуск

№ 5 (2020): Доклады НАН РК

Раздел

Статьи