@article{A.A. Utebaeva_Alibekov_E.A. Gabrilyants_Zh.A. Abish_A.Zh. Aitbayeva_2023, title={IMPACT OF BURNET (Sanguisorba officinalis) EXTRACTS FOR a Lactobacillus GROWTH}, url={https://journals.nauka-nanrk.kz/chemistry-technology/article/view/4733}, DOI={10.32014/2023.2518-1491.155}, abstractNote={<p>В качестве одного из подходов для обеспечения эффективного количественного и качественного состава при биохимической активности нормальной микрофлоры рекомендуется использовать для обогащения продуктов питания палочковидными бациллами молока – <em>Lactobacillus</em>. Тем не менее, пробиотические бактерии чувствительны к кислороду, который в кисломолочных продуктах оказывает ингибирующее действие. Эту проблему часто решают с помощью антиоксидантов. Биологически активные вещества лекарственных растений положительно влияют на показатели роста <em>Lactobacillus</em>. Уникальным свойством кровохлебки лекарственной (<em>Sanguisorba</em> <em>officinalis</em>) является способность накапливать фенольные соединения и другие биологически активные вещества, которые в основном имеются в корневищах и корнях. Применение микроволнового излучения для экстракции кровохлебки (<em>Sanguisorba</em> <em>officinalis</em>) позволяет получать пробиотические продукты с природными антиоксидантами. Микроволновая экстракция при 90 Вт была более эффективной, чем 180 Вт и кипячение в отношении экстрактивных веществ и меланина. При соотношении сырье/экстрагент в частности 2:10 общая антиоксидантная активность на 15% выше, чем у экстракта, полученного в аналогичных условиях при соотношении 0,8:10. Внесение экстракта кровохлебки в концентрации 10<sup>-3</sup> г/см<sup>3</sup> и 10<sup>-5</sup> г/см<sup>3</sup> фактически стимулирует рост <em>Lactobacillus</em>. Были рассчитаны следующие скорости роста <em>µ</em>: экстракт кровохлебки 10<sup>-5</sup> г/см<sup>3</sup> = 0,60 ч<sup>-1</sup>, экстракт кровохлебки 10<sup>-3</sup> г/см<sup>3</sup> = 0,63 ч<sup>-1</sup> и контроль = 0,41 ч<sup>-1</sup>, что подтверждает стимулирующее действие экстракта кровохлебки для <em>L</em><em>.</em><em>acidophilus</em>. В связи с этим экстракт кровохлебки в концентрациях 10<sup>-3</sup> г/см<sup>3</sup> и 10<sup>-5</sup> г/см<sup>3</sup> может быть рекомендован для разработки функциональных кисломолочных продуктов.</p>}, number={1}, journal={Известия НАН РК. Серия химии и технологии}, author={A.A. Utebaeva and Alibekov, Ravshanbek and E.A. Gabrilyants and Zh.A. Abish and A.Zh. Aitbayeva}, year={2023}, month={мар.}, pages={156–167} }