@article{Yakiyayeva_Сагинова_Ержанова_2022, title={ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ ЖОҒАРЫ ҰЛТТЫҚ ДӘНДІ ДАҚЫЛДЫҢ (ТАЛҚАН) ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІН ЗЕРТТЕУ}, url={https://journals.nauka-nanrk.kz/chemistry-technology/article/view/2970}, DOI={10.32014/2022.2518-1491.113}, abstractNote={<p>Национальные крупяные продукты, в том числе талкан, являются одним из древнейших продуктов питания, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью, очень полезных для организма человека. Однако из-за использования непосредственно перемолотых, необработанных зерен срок их хранения невелик, они быстро плесневеют и повышают риск, поэтому в данной работе выгодно использован метод экструзии с целью снижения безопасности и повышения ценности. Использование всего потенциала зерновых и бобовых культур является важной задачей в решении вопросов сбалансированного питания, так как продукты на их основе обеспечивают до 70% суточной потребности человека в биологически активных белках, жирах и углеводах, микро- и макроэлементах и ​​являются наиболее наиболее подходящим для всех категорий потребителей остается доступным. В то же время сохранение всех макро-, микроэлементов, биологически активных веществ в исходном зерне остается серьезной проблемой, так как содержание этих компонентов неизбежно будет снижаться при традиционном способе обработки зерна. В дальнейшем этот процесс будет продолжаться под влиянием технологических параметров на всех стадиях производства и хранения. В статье рассмотрены способы получения национальной крупы с использованием экструдированного зерна нута и чечевицы и исследованы физико-химические и микробиологические показатели. Исследование показало, что талкан, изготовленный из экструдированных культур, является относительно безопасным для организма человека.</p>}, number={2}, journal={Известия НАН РК. Серия химии и технологии}, author={Yakiyayeva, Madina and Сагинова, Арай and Ержанова, Мира}, year={2022}, month={июн.}, pages={180–192} }